Сочные и сытные вегетарианские котлеты: секреты приготовления и 2 рецепта
В отличие от мясных, вегетарианские котлеты содержат меньше калорий и больше клетчатки — около 153 ккал на 100 г из бобовых по сравнению с 230 ккал на 100 г говядины.
Впрочем, они лишены важных витаминов и минералов, таких как витамины группы В, железо и цинк. Чтобы восполнить их недостаток, рекомендуется добавлять в рацион бобовые, шпинат и брокколи.
Как имитировать вкус и текстуру мяса?
Для имитации мясной текстуры и вкуса идеальны бобовые, такие как нут, фасоль и соя. Овощные и крупяные котлеты обладают уникальным вкусом в зависимости от используемой основы.
Техники обработки: жарка, тушение
Вегетарианские котлеты можно жарить или запекать. Чтобы получить золотистую корочку, необходимо слегка обжарить на сковороде с обеих сторон, затем готовить на малом огне до готовности, в зависимости от ингредиентов.
Запекание предпочтительно для сохранения пользы растительных продуктов, поскольку сокращает количество жира.
Рецепты вегетарианских котлет
Котлеты из бурого риса, грецких орехов и грибов
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук-шалот — 2 шт.
- Шиитаке и портобелло — 450 г
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Грецкие орехи — 1/2 стакана
- Семена льна — 1/4 стакана
- Бурый рис — 2 стакана
- Панировочные сухари — 1 стакан
- Соль — по вкусу
Приготовление: сварите бурый рис до липкой консистенции, обжарьте лук и грибы, добавьте специи и уксус, затем смешайте всё в блендере с орехами и льняными семенами. Сформируйте котлеты и обжарьте.
Котлеты из чёрной фасоли и свёклы
- Киноа — 1/2 стакана
- Красный лук — 1/2 шт.
- Чёрная фасоль — 1 банка
- Свёкла — 1 стакан
- Грибы — 1 стакан
- Тмин — 1 ч. л.
- Орехи — 1/2 стакана
- Соль и перец — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Приготовление: сварите киноа, обжарьте лук и грибы, добавьте фасоль и свёклу и смешайте с орехами и специями. Сформируйте котлеты и запекайте.
Советы и рекомендации
Для улучшения вкуса добавляйте специи, такие как кориандр, базилик или тмин. Соусы на основе сметаны или йогурта придадут блюду дополнительную изысканность.
